不同香型的白酒应该选择不同风格的下酒菜吗？当然是这样！不同香型白酒的香气、口感都不一样，选择更能衬托出酒的香气特征、也可以跟酒的口感滋味匹配的下酒菜，喝酒就顺，而且饮用舒适度高、体验感更好；如果选择菜品不太合适，下酒就不顺畅，导致好酒没有喝出好滋味来。

下面简单介绍五种白酒基本香型代表酒的最适合下酒菜——纯属个人一家之言，不当之处还请同好多多指正。

(资料图片)

1. 汾酒青花瓷20年：太原猪头肉、老醋蜇头

猪头肉（图片来自网络）

我觉得喝清香型白酒，最适合的是两道菜。

其一，太原的猪头肉。猪头肉和猪头肉大不一样：南京六合猪头肉就不太适合喝汾酒；四川温江的猪头肉也不太适合喝汾酒，它很适合当地的清香小曲白酒；最适合喝汾酒的是太原的猪头肉，当然也不是每家都好，但确实有很好吃的，我品尝过。在某种程度上讲，正是因为对太原猪头肉的感知，我才对汾酒有那么深的印象。可惜当时没拍照片，再找到这种美食，还是要到太原的大街小巷去费一番功夫。

其二，太原的老醋蜇头。老醋蜇头这道菜在别的地方也有，但我觉得只有太原的好，原因有两个：太原的老醋蜇头非常硬，很脆；它的醋好，山西老醋的醋香，不是全国其他地方能有的。

目前在我的饮酒经历中，我觉得以上两道菜是搭配汾酒的绝妙下酒菜。

2. 国窖1573：泸州江团鱼

清炖江团鱼（图片来自网络）

国窖1573产于四川泸州是川派浓香单粮香的代表酒。最适合喝国窖1573的一道菜，是泸州的清炖江团鱼。在泸州的江边，岸上或者船上的餐厅大多都做清炖江团鱼。江团鱼在各地也有不少，泸州的江团鱼是别有特点的。国窖1573的香气特点是高亢饱满，泸州的江团鱼虽然清淡但比较肥，可以使酒的高亢香气变得醇厚柔和起来。

3. 白云边陈酿20年（53度）：洈水鱼头、凉拌松滋莲藕

凉拌莲藕（图片来自网络）

白云边是浓酱兼香型白酒。在大多数情况下，可能会感受到它的浓香型风格要强一点，但优质的、年份长的白云边酒的酱香型特点还是非常强的。匹配白云边的有两道菜，只能在湖北松滋才能吃到：一是洈水鱼头，产自松滋附近一个水库。我曾经在宜昌吃到过这种洈水鱼头，当时人多要排队，也不知道鱼头来自哪里。后来到白云边酒厂的大酒店住宿时吃到洈水鱼头，才知道鱼头来自于他们这里。以我个人的感觉，洈水鱼头比千岛湖大鱼头要好。至于好在哪？因为没有现成的菜在身边，无法再描述，但记忆难忘。适合白云边的另一道菜是凉拌松滋白莲藕。莲藕各地也有，但湖北莲藕可谓天下一绝，而松滋莲藕尤为上者。我们在白云边酒厂采访时，中午在酒店用餐，白莲藕点了两份，晚餐再点了两份，同事们都吃不过瘾。它的酥脆、清甜，是其他地方没有的。按理说兼香型的白云边酒的滋味是比较浓的，清淡的白莲藕跟它有所反差，但凉拌后的白莲藕下酒很好，并没有显得它太刺激，反而使它更清爽，提高了下酒的频率。

4. 飞天茅台：烫皮羊肉火锅、蜂蛹

虾子镇苟朝均鲜羊肉粉店总店

苟朝均 羊肉粉店的羊肉火锅 里 有 带皮羊肉 ，白羊肚 ，黑羊肚等 ，内容丰富 ，汤汁浓郁

飞天茅台是酱香型的代表酒。酱香型特点是香气浓郁，有发酵产生的“馊抹布”的味，和清香浓香不一样。配酱香型的酒，如果用凉拌的松滋白莲藕，就显得酱香型酒“不干净”。配酱香型的酒需要稍微有一些重口味的菜，其中最著名的一道菜是贵州的烫皮羊肉火锅——以遵义虾子古镇苟朝 均羊肉粉店的火锅最 为知名（见上图），他们的羊肉是带皮的，先炒再放到火锅里，油重、香辣，这么重口味的菜才能压得住酱香酒里面那种“馊抹布”味，使花果香更加突显出来。还有一道菜——蜂蛹，也可以更真切地感受到酱香的特点。蜂蛹的滋味跟酱香酒的滋味有一些相似的地方，两种滋味融合之后，相得益彰。

5. 桂林三花酒：油茶、啤酒鱼

啤酒鱼（图片来自网络）

桂林油茶（图片来自网络）

桂林三花酒是米香型酒。我确实没在任何一个城市找到适合喝米香型酒的菜，但在桂林，它的几乎每道菜都让你想起来要喝点米香型酒。其中有一道菜，可能说它是菜有些勉强——桂林油茶，其实就是炒面，但做得比较复杂，我已经记不清具体怎么做的，但里面要加入各种各样小的添加料。在喝着这种油茶的时候，要不喝点三花酒，感觉就像缺了点什么。另一道桂林名菜叫漓江啤酒鱼，在夜市的小摊上几乎家家都有，风味独特、鲜辣可口。这个时候应该要来点桂林三花酒，酒的香气和鱼的香气融为一体，构成了这个城市的一种招牌味道。