尊重食材是做菜时最重要的事，不管手上握有多高级的食材，如果没有好好烹调，等于白白浪费了时间、金钱与食物。

从清洗食材到把菜端上桌，过程中眉眉角角很多，以锅具选择来说，一锅用到底是不可行的，你得依据食材的特性选用合适的锅子。

锅具的材质与样式非常多样化，但不可缺少的基本款莫过于铸铁、不粘和不锈钢三种，使用时机与适用的料理各有不同：

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铸铁锅

由于铸铁材质蓄热能力很强，需要高温的料理自然再适合不过。不管是帮助蔬菜焦糖化，或想煎出鸡排与牛排表面那层金黄焦香的脆皮，没用铸铁锅好像就少一味，火力十足的那一味。铸铁材质也很适合做马铃薯炒肉末 hash，或是直接当作派点、披萨的烤盘效果都很棒。

但别忘了，好用的铸铁锅来自持之以恒的保养，每次用完一定要烧干并抹油。

不粘锅

如果要烹煮质地细致的鱼肉、蛋、意大利煎蛋 (frittatas)、薄饼或任何容易破碎的料理，就用不粘锅吧！不粘涂层不但能让食材在锅面上滑动，也很容易清洁。

不过记得勿用金属铲或任何尖锐的器具来回触碰不粘锅表面，或是烹煮蛤蜊这类带有硬壳的食材，也不要用菜瓜布刷洗锅面；因为涂层中可能含有聚四氟乙烯或全氟辛酸铵等化学物质，一经刮伤就会释放，有害于人体健康，不得不小心。

不锈钢锅

和铸铁锅类似，不锈钢锅导热效果良好，所以也很适合用来煎肉、快炒蔬菜，或是烹煮铸铁锅较不适合料理的酸性食材。不锈钢锅用毕后，记得用热肥皂水刷洗干净，并立即擦干避免残留水渍。

所谓工欲善其事，选择合适的厨具，下厨一定会更加愉快且充满效率。