包馅整齐的烤猪肉的优雅掩盖了它的简单。并不是说大理石花纹的猪里脊肉需要美味的点缀——它的脂肪和肉质已经掩盖了味道——但用咸味或甜味的馅料填充它也不是金百合；填充物的贡献不仅仅是美学。深思熟虑的馅料将猪肉与配菜联系在一起，增加了质感并提升了风味，与周围的瘦肉相得益彰并形成鲜明对比。

馅料准备

在煮牛腩前 2 到 24 小时准备馅料。尽早准备馅料可以让配料有时间结合和融合口味。馅料成分决定了您的最佳提前​​制作时间。

(资料图片仅供参考)

**面包馅** 在烹饪前 24 小时内制作面包馅**不混合干湿成分**。例如，如果您想要[经典面包馅](https://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/) ，用香草炒蔬菜和香料和香料，并将它们存放在冰箱中过夜。加入粘合剂——高汤、牛奶和/或鸡蛋——和面包，然后再填入猪肉。

**肉馅** 肉馅腌一夜，隔天完全煮熟。你必须将肉馅煮两次——在你塞入猪肉之前和在你塞入猪肉之后——到 165 华氏度。在用肉填充猪肉之前，先让肉馅冷却。

**谷物、香草、水果和蔬菜馅** 前一天用香草和香料将谷物和蔬菜馅部分煮熟。考虑烹饪蔬菜 _[a la Grecque](http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque)_，这是一种结合了部分烹饪和腌制的法国技术，可增加丰满度和浓郁的风味.

牛腩准备

准备烤猪肉馅料再容易不过了，除非你使用最被忽视的肉类准备技术之一——问你的屠夫。屠夫和切肉师通常会根据要求制作蝴蝶猪里脊肉，并且会毫不犹豫地提供一些烹饪技巧。

在家里做猪里脊肉，把它肥的一面朝下，从中间纵向切成薄片，直到它像书一样打开——留下大约 1/2 英寸的肉连接两半。如果烤肉顶部有一层厚厚的脂肪，称为脂肪帽，将其修剪至约 1/4 英寸厚。

填充和捆绑

每 1 磅猪肉大约需要 1 杯馅料。将最后的配料——新鲜切碎的香草、犹太洁食盐和装饰物——添加到馅料中，并进行最后的混合。如果在等待期间聚集了水分，请将其沥干几分钟。

将烤箱加热至 450 F。打开猪里脊肉，用粗盐和新鲜胡椒在两面调味。在两面涂上油，并将其脂肪面朝下放在工作台面上。

用勺子把馅料纵向舀到猪里脊肉的中心。将烤牛腰肉卷在馅料周围，并以 1 英寸的间隔用麻线绑起来。把酿猪肉放在一个浅烤盘里。

烘烤

在 450 华氏度下烤酿猪腰肉 15 分钟，然后将烤箱温度降至 400 华氏度。将酿猪肉烤至中心温度达到 165 华氏度，然后将其从烤箱中取出。

将酿猪腰肉转移到砧板上。在猪肉静置 10 分钟的同时，用滴下来的水滴做成平底锅酱汁。解开烤猪肉并将其横切成 1/2 至 3/4 英寸的块。