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答:一般皮蛋在冰箱可保存3-5个月，若是已经打开后的皮蛋，只可保存1-2小时。皮蛋是由碱性物质浸泡而成，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻后，水分会逐渐结冰。

此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。